O He'e ka'a, ou verde açúcar estévia (Stevia rebaudiana Bertoni) é uma espécie nativa da família Asteraceae para a região tropical da América do Sul ainda está em estado selvagem no Paraguai, especialmente no Departamento de Amambay, mas há várias décadas é cultivado pelas suas propriedades edulcorantes e muito baixa em calorias.
Stevia rebaudiana é um arbusto perene, que atinge os 9 cm de altura.
A edulcoração dos compostos da planta estão contidos em um percentual maior nas folhas: em 1931, o francês nascido na química Marc Bridel e R. Lavieille sucesso isolados os glicosídeos que causam gosto, o que chamou esteviosídeo e rebaudiosídeo.
Até 300 vezes mais doce que o açúcar, os glicosídeos S. rebaudiana não afectou a concentração de glicose no sangue, tornando-os seguros para os diabéticos e útil em dietas de baixo teor calórico.
A maioria deles são
- Esteviosídeo concentrada : 5% -10%
- Rebaudiosídeo A : 2% -4%
- Rebaudiosídeo C : 1% -2%
- Dulcoside A : 0,5% -1,0%
Ambas as folhas e do extracto ea esteviosídeo isolado actualmente utilizados no Japão como um substituto ciclamato e sacarina, ocupando 40% do mercado edulcorante. Em várias apresentações também é usado em outros lugares na Ásia, no River Plate na América do Sul e em Israel.
